봉골레 스파게티 만드는법

봉골레 스파게티 만드는법

봉골레 스파게티는 올리브유에 바지락을 볶아 백포도주를 넣고 끓인 소스에 버무린 것이므로 다른 어떤 스파게티보다도 맛이 깔끔하고 개운하다. 바지락을 해감시키려면 시간이 오래 걸리므로 해감시켜 놓은 것을 구입해서 만들면 빠르고 쉽게 만들수 있는 요리다. 다만 바지락살이 질겨지지 않게 주의해야 하는데 백포도주를 넣어 끓여서 일단 바지락이 입을 벌리면 따로 건져 놓거나, 아니면 바지락을 프라이팬의 한쪽으로 밀고 팬을 기울여서 국물만 불에 닿게 해서 끓여 바지락살이 더이상 질겨지지 않도록 한다.

 

 

 

재료 준비

스파게티 국수 160g, 바지락조개 600g, 올리브유 3큰술, 마늘 3쪽, 마른고추 2개, 백포도주 4큰술, 파슬리가루 4큰술, 물 1컵, 소금 조금, 후춧가루 조금

 

 

재료 이렇게 구입하세요.

바지락은 해감시켜서 사용하려면 한나절은 걸리므로 해감시켜 봉지나 팩에 포장해서 파는것을 이용하자. 봉지를 손으로 쳤을때, 입을 벌리고 있던 조개들이 입을 다무는 것이 신선한 바지락이다.

 

 

백포도주 와인은 프랑스, 이태리 요리에서 빠져서는 안될 조미료로 소스로서의 역할도 한다. 전문가용이 아닌 일반 가정에서 사용할 백포도주는 국내에서 생산되는 모젤로 만든, 약간 단맛이 있는 포도주도 괜찮다.

 

 

파슬리 신선한 것을 사서 잎만 따서 다져 쓰거나 파슬리가루 형태로 말려서 파는 병제품을 이용해도 된다. 수프, 스파게티, 고기, 생선요리 등에 장식용으로도 많이 쓴다.

 

바지락 손질하기

1. 해감된 바지락을 구입해 껍질째 박박 문질러 씻은 후 , 지저분한 것들이 가라앉지 않을 때까지 3~4번 씻어 건진다.다른 재료의 손질이 끝날때까지 물에 잠시 담가두었다가 건져서 물기를 뺀다.

 

고추, 마늘 손질하기

2. 마른 고추는 깨끗한 젖은 행주로 먼지를 닦아 꼭지를 잘라내고 손으로 대충 찢어 씨를 털어낸다. 마른 고추는 칼로 썰기 힘들므로 손으로 찢거나 가위로 자른다.

 

3. 마늘은 껍질을 벗겨 꼭지 끝을 조금 잘라내고 칼등으로 눌러 으깬후, 입자가 조금 있게 다진다.

 

볶기

4. 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 중간불에서 구운 색이 나게 볶는다. 이때 프라이팬을 한쪽으로 살짝 기울여 볶도록 한다.

 

 

5. 마늘에 구운 색이 나면 불을 끄고 마른 고추, 파슬리 다진 것 반을 넣고 볶다가 바지락을 넣고 불을 세게 한 다음 백포도주를 넣고 뚜껑을 덮어 1~2분 끓인다.

 

 

6. 조개가 반 정도 입을 벌리면 뚜껑을 열고 바지락을 프라이팬의 한쪽 끝으로 몰로 팬을 기울여 스파게티 삶은 물을 조금 붓고 중간불로 해서 국물이 약간 끈적한 농도가 될 때까지 수분을 날리면서 계속 졸인다.

 

버무리기

7. 국물이 적당한 농도가 되면 팬을 바로 놓고, 삶은 스파게티를 넣고 고루 섞어 소금, 후춧가루로 간한다.ㅣ 따뜻하게 준비한 접시에 담고 남은 파슬리가루를 뿌린다.

 

 

★ 조개껍질을 발라먹는게 귀찮다면 백포도주를 넣고 끓이다가 바지락이 입을 벌리면 바지락은 따로 건져 내어 살만 발라낸다. 그리고 프라이팬 속의 국물만 졸인 후, 스파게티를 넣어 섞을 때 조갯살도 함께 넣고 섞으면 된다.

 

 

 

스파게티 삶기

1. 물 양의 1%의 소금을 넣는다.
2. 물이 끓기 시작하면 파스타를 방사형으로 펼쳐 넣는다.
3. 한가닥 건져 잘라보아 단면에 바늘 끝 정도의 흰점이 남아 있으면 알맞게 삶아진 상태다.
4. 체에 쏟아 뜨거울 때 뜨거운 소스에 버무리는 것이 가장 중요한 맛내기 비결