미트소스 스파게티 만들기

미트소스 스파게티 만들기

미트소스 스파게티는 우리에게 가장 잘 알려진 스파게티 종류로 이탈리아에서 음식이 맛있기로 유명한 볼로냐 지방의 이름을 따서 볼로네즈, 또는 볼로냐풍 스파게티라고도 부른다. 스파게티를 맛있게 삶은 방법은 물의 양을 10배 정도로 넉넉히 잡고 소금은 물 양의 1%로 생각보다 꽤 많은 양을 넣어야한다. 또 잘 삶은 스파게티를 찬물에 헹구거나 올리브유를 발라두기도 하는데 이것은 잘못된 방법이다. 오히려 표면에 오일 코팅이 디어 소스 맛이 잘 배지 않게 되므로 그만큼 깊은 맛을 느낄 수 없다.

 

 

 

재료준비

미트소스

괴고기간것 500g, 마늘 2쪽, 양파 100g, 샐러리 40g, 당근 60g, 올리브유 1/2컵, 적포도주 1/2컵, 홀토마토1kg, 토마토소스 1컵, 토마토페이스트 1큰술, 월계수잎 2장, 오레가노, 바질 조금, 소금 작은술, 후춧가루 조금, 토마토케첩 1/2컵, 핫소스 1큰술

 

스파게티

스파케티 국수 1인 90~100g, 물 1리터, 소금 10g

 

 

이렇게 구입하세요.

스파게티 국수 파스타는 밀가루에 올리브유와 달걀을 넣어 반죽한 이탈리아 국수를 통칭하는 것으로 모양에 따라 스파게티, 푸실리, 페투치네, 라자니아 등 여러가지 이름으로 불리며, 또 소스 재료에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다. 보편적으로 가장 많이 사용하는 파스타는 우리나라 국수처럼 생긴 스파게티 국수인데 이것 또한 굵기가 여러 가지이므로 포장지에 표시된 대로 삶는 것이 가장 정확하다.

 

오레가노는 생잎을 그대로 쓰면 향이 좋은 반면 떫은 맛이 있고 보관이 어려우므로 일반적으로 말린 것을 쓴다. 특히 토마토소스나 피자 요리에 잘 어울린다.

 

 

바질은 이탈리아 요리에 없어서는 안될 향신료로 신선한 잎 그대로 또는 말려서 빻은 것을 쓴다. 주로 스파게티나 피자에 사용된다.

 

 

미트소스 만들기

1. 소고기는 기름기가 적은 양지나 볼기살 부위로 갈아서 준비한다.

2. 양파와 셀러리, 당근은 모두 깨끗이 손질해서 곱게 다지고 마늘은 얇게 썬다.

3. 바닥이 두툼한 냄비에 올리브유를 두르고 뜨거워지면 얇게 저민 마늘과 양파, 셀러리, 당근 다진 것을 넣고 10분정도     연한 갈색이 나게 볶는다.

4. 연한 갈색이 나기 시작하면 쇠고기 다진 것을 넣고 다시 구운 색이 날때까지 고기를 볶아 주어야 구수한 맛을 낼 수       있다.

5. 충분히 볶아졌으면 적포도주와 홀토마토, 토마토소스, 토마토페이스트, 월계수잎, 오레가노, 바질, 소금, 후춧가루를

   넣고 30분 정도 중간불로 끓인다.

6. 토마토케첩과 핫소스를 넣고 한번 지글지글 끓으면 불을 끈다. 여기까지 만들어 냉동실에 보관해 놓고 조금씩 사용한     다. 끓여서 하루 정도 두었다가 먹으면 더 맛있다.

 

 

스파게티 삶기

7. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금을 넣어 끓으면 스파게티를 넣는다. 알맞게 삶아진 스파케티는 체에 쏟은 후 바로     냄비된 소스에 넣는다. 절대로 오일이나 버터를 바르지 않는다.

 

소스에 버무리기

8. 삶은 스파게티 국수를 뜨거운 소스에 버무려서 그릇에 담고 파마산 치즈가루, 파슬리가루 또는 신선한 바질 앞을 잘게 뜯어 뿌리기도 한다.

 

 

 

스파게티 삶기

1. 물 양의 1%의 소금을 넣는다.
2. 물이 끓기 시작하면 파스타를 방사형으로 펼쳐 넣는다.
3. 한가닥 건져 잘라보아 단면에 바늘 끝 정도의 흰점이 남아 있으면 알맞게 삶아진 상태다.
4. 체에 솓아 뜨거울 때 뜨거운 소스에 버무리는 것이 가장 중요한 맛내기 비결