야채 수프 만들기

야채 수프 만들기

개운하면서도 시원한 야채수프 맛은 국물에 달려있다. 국물이 말개야지, 보기에도 걸쭉해 보이는 야채수프는 텁텁해서 맛이 전혀 딴판이다. 야채수프를 제대로 맛있게 끓이려면 첫째, 재료를 너무 얇게 썰면 안된다. 아무리 똑같은 양과 조리법으로 만들어도 감자, 당근 등의 야채를 너무 얇게 썰어 끓이면 뭉개져서 국물이 텁텁해진다. 또한 끓이면서 쓸데없이 자주 저어도 재료가 으깨져서 맛이 틀려진다. 둘째는 불조절, 끓일때 너무 강한 불에서 끓이면 개운한 맛이 나지 않으므로 중간불 이하에서 은근히 끓을 수 있게 불조절에 신경써야 한다. 조리법이 어렵지는 않지만 시간이 오래 걸리는 음식이므로 저녁 식사를 준비하면서 만들어 두었다가 아침에 따뜻하게 데워서 바싹 구운 빵과 함께 먹으면 맛있다.

 

재료준비

소고기(등심) 400g, 양파 200g, 감자 240g, 당근 120g, 양송이 150g, 물 6컵, 토마토소스(시판용)2, 2/1컵 , 핫소스 1, 2/1큰술, 치킨스톡 2개, 설탕 1큰술, 식용유 3큰술, 소금 조금, 흰후춧가루 조금

 

 

등심은 고기가 부드러우면서도 육질 사이사이에 가는 지방줄이 있어 풍미가 있다. 등심은 스테이크나 구이용으로 많이 사용되고 찜, 탕으로는 주로 사태나 양지가 쓰이는데 깊은 육수 맛을 내기 위해서는 오랜 시간 우려내야 하므로 고기르 ㄹ함께 먹을 수 있는 등심을 이용하도록한다. 너무 얇게 썬 것 말고 덩어리 또는 스테이크용으로 두께가 1cm이상 되는것을 사용한다.

 

 

 

치킨스톡은 원래 서양요리에서 국물로 사용하기 위해 닭뼈와 여러가지 야채를 함께 넣고 3~4시간 끓여서 맑게 거른 것을 말한다. 하지만 집에서 짧은 시간에 요리하려면 매번 만들어 쓰기가 불편하다. 이럴때 편리하게 사용할 수 있는 것이 바로 닭국물을 농축하여 고체로 만든 인스턴트 치킨스톡, 보관은 한여름에만 냉동보관하고 그 외의 계절에는 실온에 두어도 괜찮다. 큰 시장의 수입상가에서 쉽게 살 수 있다.

 

핫소스는 타바스코페러소스라는 제품명으로도 많이 알려져있다. 흔히들 피자 위에 뿌려 먹는 소스로 알고 있는 핫소스의 주성분은 양조식초와 고추분, 새콤하면서도 톡 쏘는 자극적인 맛이 우리나라 사람들의 입맛에 비교적 잘 맛는 편이다.

고기와 야채 썰기

1. 쇠고기는 기름기가 적은 부위로 준비해서 사방 1cm 크기로 깍뚝 썬다.
2. 감자와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 두께 1cm, 사방 1cm 크기로 깍뚝썬다. 얇게 썰면 으깨져서 수프 국물이 텁텁해진다.
3. 양파도 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 썬다.
4. 양송이는 흐르는 물에 가볍게 씻은 다음 밑동 끝만 살짝 잘라내고 그대로 얇게 썬다.
5. 프라이팬을 뜨겁게 달궈 기름 2큰술을 두르고 기름이 뜨거워지면 깍뚝썬 감자와 당근, 양파를 넣고 센불에서 재빨리 볶으면서 소금 1/2 작은술을 넣어 간한다. 생야채라는 느낌만 없어질 정도로 슬쩍 볶는다.
6. 볶은 야채는 수프 끓일 냄비에 쏟아놓고, 야채를 볶아낸 팬에 다시 기름을 조금 더 두르고 뜨겁게 달궈지면 고기 썬 것을 넣고 소금, 후춧가루로 약하게 간하여 샌불에서 슬쩍 볶는다, 고기에 구운 색이 나면 불을 끄고 볶은 야채를 담은 냄비에 쏟는다.

 

끓이기

   7.  야채와 고기 볶은 것이 담긴 냄비에 물 6컵을 붓고 토마토소스와 설탕, 소금, 치킨스톡, 핫소스를 분량대로 넣어 중간불에서 30분           정도 끓인다.

    8.  끓이는 중간에 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고, 너무 많이 휘젓지 않도록한다.

    9.  마지막으로 얇게 썬 양송이를 넣고 중간불에서 10분쯤 더 끓인 후 불을 끈다.

 

 

 

 

토마토소스 집에서 만들기

1. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 마른 고추를 넣고 마늘이 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
2. 홀토마토를 손으로 주물러 으깨서 넣는다.
3. 오레가노, 바질, 설탕, 소금, 토마토페이스트를 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 중간불로 해서 10분정도 더 끓인다.
4. 핫소스를 넣고 고루 저은 후, 한번 끓으면 불을 끈다. 넉넉히 만들어 냉동해 두고 사용한다.