양송이 수프 만드는 방법

양송이 수프 만드는 방법

 

 

양송이 수프는 은은한 풍미와 화이트소스의 부드럽고 고소한 맛의 어울림이 좋습니다. 따라서 양송이와 화이트소스의 양적인 배합 비율이 맛에 결정적인 역할을 하므로 분량을 정확하게 지켜야 좋은맛을 낼수 있습니다. 수프에 쓸 양송이는 자그마하면서도 희고 깨끗한 것을 골라야 합니다. 그래야만 수프 색깔이 검지않고 연한 베이지색을 띠게 됩니다. 주의할점은 화이트소스 만드릭로 버터를 녹여서 밀가루를 넣고 약한불로 물처럼 흐를때까지 한참 볶아야 매끄럽고 부드러운 화이트소스가 됩니다. 또 미리 만들어두면 시간이 지날수록 풀처럼 되직하게 되므로 항상 조리순서상 맨 나중에 만들도록 합니다.

 

재료 손질하기

1.양파는 껍질을 벗기고 반으로 자른후에 얇게 채썰어 냄비에 버터와 식용유를 넣고 처음에는 센불로 계속 저으면서 숨이 죽을때까지 볶다가 불을 약하게 줄여서 10분정도 볶는다. 이 때 가끔 저어주어도 되므로 그동안 양송이를 손질한다.

 

2. 양송이는 밑동 끝만 살짝 잘라낸다. 그후 굵은 소금을 뿌려 손바닥으로 가볍게 누르듯이 양송이를 굴리며 씻은후 물을 듬뿍부어 가볍게 씻는다. 손질한 양송이는 갓은 손으로 3~4조각으로 뚝뚝 잘라놓고 밑동은 엄지손가락으로 지긋이 눌러 부순다.

 

 

양파, 양송이 볶기

3. 1번의 양파가 나른해지면서 노르스름한 색으로 볶아지면 먼저 부수어 놓은 밑동 부분을 넣고 가볍게 1~2분 볶는다.

 

끓이기

4. 육수, 또는 물과 치킨스톡을 넣고 센불로 끓인다. 한소끔 끓고 나면 양송이의 갓부분을 넣고 다시 한소끔 끓인 후, 중간불로 줄여서 15~20분 끓인다.

 

5. 끓이는 동안 위에 떠오르는 거품은 깨끗이 걷어내고 끓이는 동안 옆에서 기본 소스인 화이트소스를 만들어준다.

 

 

화이트소스 만들기

1. 버터가 녹으면 밀가루를 넣고 젓기 시작한다.
2. 손놀림을 빠르게 해가며 계속 저어준다.
3. 계속 저어주면 어느 순간엔가 거품이 사라지고 물처럼 된다.
4. 불을 끄고 우유를 한꺼번에 붓는다.
5. 약한 불로 바글바글 끓인 후 불에서 내린다.

 

갈아서 다시 끓이기

6. 믹서에 5와 화이트소스를 부어 곱게 갈아 다시 냄비에 붓고 남겨둔 양송이를 얇게 썰어 넣어 중불에서 한번만 끓인다. 그릇에 담고 생크림과 양송이로 장식한다.

 

양송이 구입팁

양송이는 크게 두가지 종류가 있다. 자그마하면서도 색이 하얗고 부드러우며 향이 있는 것과 표면이 약간 갈색을 띠면서 지름이 3cm이상 되는 육질이 단단하고 탄력이 있는것, 수프용으로는 작고 순백색을 띠는 부드러운 것. 구이나 찌개용으로는 크로 탄력이 있는 것을 사야한다. 하지만 양송이는 보관이 어려워서 처음 살때는 순백색이었어도 시간이 지나면 군데군데 갈색 반점이 생기고 갓이 퍼져 갓 아래 부분이 진회색이나 진밤색으로 변하므로 빨리 사용해야한다. 따라서 필요한 만큼만 조금씩 사서 쓰는게 바람직하다.